สูตร ข้าวข้าวเหนียวใบเตยอัญชัน หน้าสังขยาใบเตย อร่อยนุ่มนิ่ม หอมใบเตยเเละอัญชัน

เเชร์สูตร “ข้าวข้าวเหนียวใบเตยอัญชัน” หน้าสังขยาใบเตย อร่อยนุ่มนิ่ม หอมใบเตยเเละอัญชัน

ส่วนผสม

ชั้นข้าวเหนียว

1 ข้าวเปล่า

2 ข้าวเหนียว 335 กรัม

3 เเช่น้ำให้พอ

4 กะทิ 200 กรัม

5 เกลือ 1 ช้อนชา หรือตามชอบ

6ใบเตย 3 ใบ ตัดเป็นชิ้นยาว 4 นิ้ว (ถ้ามีใบเเก่ๆยิ่งดีค่ะ จะได้เพิ่มความหอมมากขึ้น)

ข้าวเหนียวสีม่วง

1 ข้าวเหนียว 165 กรัม

2 ดอกอัญชันเเห้งหรือสด 30 – 50 ดอก (บุหงาเตลัง)

3 เเช่น้ำ 150 มล.

4 กะทิ 100 กรัม

5 เกลือ 1/2 ช้อนชา

6 ใบเตย 2 ใบ ตัดเป็นชิ้นยาว 4 นิ้ว (ถ้ามีใบเเก่ๆยิ่งดีค่ะ จะได้เพิ่มความหอมมากขึ้น)

สังขยาใบเตย

1 ไข่ไก่ ​​

2 กะทิ 270 กรัม (ถ้าใช้กิทิที่คั้นเองก็จะอร่อยมันค่ะ เเต่ถ้าไม่มีใช้เป็นกล่องได้ค่ะ)

3 น้ำตาลทรายเเดง 100 กรัม

4 ใบเตย 20 ใบ

5 น้ำเปล่า 135 กรัม

6 เเป้งข้าวโพด 14g

7 เเป้งสาลี 50 กรัม

อุปกรณ์ที่ใช้

1 กระทะสี่เหลี่ยม 8 นิ้ว

2 ถาดนึ่ง

ขั้นตอนการทำ

ชั้นข้าวเหนียว

1.ต้มดอกอัญชันกับน้ำ 150 มล. ในกระทะ เคี่ยวสักครู่เเล้วปิดไฟ เเช่ไว้ 10 – 15 นาที เมื่อเย็นตัวลง กรองเอาน้ำดอกอัญชันออก พักไว้

2.ล้างข้าวเหนียว เเช่ข้าวเหนียวด้วยน้ำอัญชันที่ต้มไว้ สำหรับข้าวสีม่วง เเช่ข้าวเหนียวกับน้ำให้เพียงพอสำหรับข้าวเปล่า เเช่อย่างน้อย 4 ชั่วโมงหรือข้ามคืน **เเนะนำเเช่ค้างคืนค่ะ จะได้สีสันที่สวย

3.วันรุ่งขึ้นหรือ 4 ชั่วโมงต่อมา ข้าวควรย้อมด้วยสีน้ำเงิน กรองน้ำออกจากข้าวเหนียวทั้งสอง

4.เตรียมข้าวลงนึ่ง วางใบตองลงบนถาดนึ่งเเล้วทาน้ำมันเล็กน้อย

5.ผสมกะทิกับเกลือทั้งสองอย่าง เทส่วนผสมมะพร้าว ½ จากเเต่ละส่วนลงบนข้าวทีละส่วนเเล้วคลุกเคล้าให้เข้ากัน

6.ใส่ข้าวเหนียวทั้งสองลงในถาดรองนึ่ง

7.ใส่ใบเตยเเล้วนึ่งไฟเเรง 20 นาที

8.นำข้าวออกมากดให้เรียบ เเล้วนำใบเตยออกมาทิ้ง

9.จากนั้นใส่ส่วนผสมน้ำกะทิลงในข้าวทั้งสองข้าง กลับไปที่หวดเเละนึ่งอีก 10 นาที

10.วางกระทะสี่เหลี่ยมขนาด 8 X 8 นิ้วด้วยใบกล้วยเเละทาน้ำมันเล็กน้อย โอนข้าวที่หุงเเล้วลงในกระทะ สลับส่วนสีน้ำเงินกับสีขาว ปรับระดับพื้นผิวเเล้วกดข้าวด้วยที่ขูดหรือหลังช้อน

ขั้นตอนการทำสังขยาใบเตย

1.หั่นใบเตยเป็นชิ้นเล็กๆ ผสมใบเตยกับน้ำในเครื่องเตรียมอาหาร สะเด็ดน้ำใบเตยบนตะเเกรงเเละบีบน้ำออกให้มากที่สุด

2.ในชามผสม ผสมไข่เเละน้ำตาลด้วยเครื่องผสมมือ ใส่น้ำใบเตย 135 กรัม กะทิ 270 กรัม เเป้งข้าวโพด เเละเเป้งธรรมดา ผสมจนเข้ากันดี

3.เทส่วนผสมลงในชามทนความร้อน

4.วางชามในกระทะด้วยน้ำเดือดเบา ๆ ด้วยไฟอ่อน คนไปเรื่อยๆ จนคัสตาร์ดเริ่มข้น เเป้งควรจะยังคงไหลอยู่เเละไม่หนืด

ขั้นตอนการนึ่ง

1.นำข้าวเหนียวที่บีบอัดกลับไปที่หวด เทคัสตาร์ดใบเตย ลงบนชั้นข้าวอย่างระมัดระวัง

2.นึ่งด้วยไฟอ่อนจนชั้นคัสตาร์ดใบเตยเซ็ตตัว ใช้เวลาประมาณ 25 – 30 นาที โปรดอย่าลืมห่อฝาหวดด้วยผ้าขนหนูเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำกลั่นตัวหยดบนพื้นผิว

3.ปล่อยให้ทิ้งเย็นสนิทประมาณ 6 ชั่วโมงก่อน หนังจากนั้นนำมาตัด พร้อมเสริฟเลยจ้า